Månadens primör - kirskål

Vi har nästan ingen kärs alls på tomten, men i häcken mot grannen växer den. Just nu är den som absolut finast om man vill äta av den. Späda, gröna blad som knappt vecklat ut sig. Inte beska eller trådiga alls.

Det brukar stå om kärs att den kom till Sverige med munkar på medeltiden. Att den odlades som grönsak i kloster vet man eftersom den fortfarande växer kring klosterruiner. Nu läste jag precis häromdagen att det finns arkeologiska belägg att den odlats som grönsak i Sverige långt innan dess; redan på förromersk tid, ca 500 fKr. Härligt är det iallafall att plocka säsongens första gåva från naturen.

Jag wokar den gärna, eller så gör jag paj.

Pajen blir fastast i konsistensen om man först slakar kärsen (häller kokande vatten över den och sen kramar ur all vätska) men ibland sparar jag hälften som den är och lägger överst i formen innan jag häller på sista lagret ost.

Jag tycker att det blir så vackert när man ser hela blad i pajen. 

Till fyllning den här gången hade jag ca 1 liter packad kirskål. 1 hackad rödlök som jag först stekte gyllengul och mjuk i smör. 3 dl riven stark ost. 2 hackade hårdkokta ägg.

Äggstanningen består av 3 ägg, 3 dl mjölk och 15 droppar worchestershiresås. Salt och en aningen grovmalen svartpeppar.

Pajdegen kan man göra som man vill. Jag gillar att blanda vetemjöl med grahamsmjöl. Det blir både saltare och knaprigare.

Fina fisken och apelsinsallad

Vi hittade gös från Hjälmaren i fiskbilen!

Inspirerade av Leif Mannerströms kokbok Husmanskost testade vi att filéa, strimla och fritera fisken. Till hade vi klyftpotatis, skagenröra och så min alldeles egen apelsinsallad som är så infernaliskt god till just stekt/friterad fisk.

Apelsinsallad (2 port)

2 apelsiner (fileas)

1 näve ruccolasallad

en halv liten lök (hackad)

1 halv msk balsamvinäger

1 halv msk olja

svartpeppar (grovmalen)

flingsalt (gärna med röksmak)

Blanda allt och låt stå och safta sig en stund innan servering

*

Förra helgen sydde jag en halvgardin till trapphuset. Nu ska jag fortsätta projekt trapp-fönster med att sy och en brodera en gardinkappa också. Har fått dille på att brodera primulor. Lär väl ta ett tag innan den blir klar, men jag ska visa när jag är igång.

Halvgardin i trapphus

Mer gott av lavendel

Salt och lavendel kan bli till annat gott än fotsalt. Jag har gjort en rejäl sats kryddblandning också. Vet inte riktigt vad anledningen var men lavendeln blev verkligen ovanligt aromatisk i år. 

Blanda:

Fint havssalt

Torkad lavendelblom

Torkad rosmarin

Svartpepparkorn

Vitpepparkorn

Förvaras helst i burk med tättslutande lock.

Vad använder man då denna parfymerade kryddblandning till? Vi brukar använda den till lamm och nån enstaka gång till magert fläskkött (filé eller kotletter). Men jag läste nyligen någonstans att lavendel ska vara fint till anka också, så det ska vi prova nästa gång.

Lägg någon matsked av kryddblandningen i en mortel och häll på ett par matskedar olivolja och eventuellt litet raspat citronskal. Mal samman allt till en geggig massa och gnid in köttet ordentligt med den. Låt vila någon halvtimma innan köttet tillagas.

Jag har (förstås) redan planerat att litet av det här ska bli del av julklappar till matlagningsroade vänner. Lokalt producerad rapsolja ska inhandlas och på varje flaska ska jag hänga en liten påse kryddblandning.

Nu har jag en väldigt högljudd och väldigt stolt siames vid mina fötter. Och en död mus! 

Så har den årstiden börjat...

Av fläderbär (I)

Hela den gångna veckan har jag kunnat studera hur kol- och björktrastar satt i sig av fläderbären utanför ateljéfönstret. I går tog jag mig i kragen och plockade in det som fanns kvar. Hade tänkt att göra både sylt och chutney i år eftersom jag har så mycket äpplen, men bären räckte bara till saft.

Provade ett nytt recept i år; ångad fläderbärssaft. Smakmässigt blev det ingen större skillnad mot att koka den på vanligt vis, däremot tog det betydligt längre tid eftersom bären skulle repas från stjälkarna innan tillagning.

Bärmassan som blir över efter avrinningen brukar jag koka kräm på. Jag häller på några deciliter vatten och ger den ett tio-femton minuters uppkok ihop med en kanelstång. Jag passerar den genom finmaskig sil och rör ned saft av citron och ev. litet socker om det behövs. Reder den sedan med potatismjöl och låter den svalna.

Till efterrätt i kväll blev det fläderkräm med grädde, mandelskorpor och kardemumma. 

Ta helt litet kräm, kanske en halv till trefjärdedels deciliter per person, och lägg upp i portionsskålar. Häll på ett par matskedar tjock grädde och toppa med söndersmulade mandelskorpor, och mald kardemumma utrörd i litet socker.

Det finns gott om recept på fläderbärssaft på nätet, det är bara att googla på fläderbär. Ett tips är dock att tillsätta lite citron även om det inte står i receptet. Saften får mer karaktär av syran.

Äppeltider

Sååå mycket äpplen det är nu!

Så här ser det ut under ett av äppelträden, och ändå syns det inte i det att något fallit av. Grenarna är så tunga att de släpar i marken.

Lyxigt att kunna strunta i fallfrukten och ta direkt från trädet. En korg ska bli äppelmos. Vi är inga storkonsumenter så det får bli bara så att det räcker mellan jul och trettondagen.

Äpplen är så sköna att ta i, hålla. Och de här är stora, passar bra i min hand...

Äppelpaj till eftermiddagsfikat förstås. Alla kan väl baka äppelpaj, men jag ska berätta hur jag gör, ändå, för idag blev pajen alldeles extra god.

Jag smular till 150 g smör, 3 dl vetemjöl, 1 tsk vaniljsocker och 1 msk strösocker i matberedaren.

Häller ut smulorna i osmord pajform och trycker till lätt med handen så att degen fyller ut botten.

Skalar och skivar tunt 3-4 äpplen, som jag lägger ut ovanpå degen.

Om jag har apelsin- eller aprikosmarmelad hemma så blandar jag ut två rågade matskedar med lite hett vatten, bara så att konsistensen blir så simmig att den går att skeda ut över äpplena.

Vanligtvis brukar jag krydda med malen ingefära, men idag råkade jag ha apelsin/ingefärsmarmelad hemma, så jag använde den istället. (Det blev super!)

Till sist blandar jag 1 msk potatismjöl, 1 msk socker och en halv tesked kanel, och strör ut över pajen.

In med formen i 200 grader varm ugn (i nedre delen) i ca 30 minuter.

Serveras med hemmagjord vaniljssås (om man har tid) eller lite lättvispad grädde.

Idag piffade jag också. :-)

Lite onödigt att bara slänga den där långa, vackra, röda skalstrimlan som låg...

Köket? Det går framåt! Vi slapp tegelknackande (klarade oss med att knacka bort bruk) och kommer att få en diskbänk som är ganska exakt 91 cm hög. Det blir en liten nivåskillnad i golvet som vi en gång i framtiden kommer att kunna fixa, men det ska inte göras nu; det ingår i ett framtida projekt som innefattar helt nytt golv.

Och gjorde det då någon skillnad med 91 cm istället för 94,5? Ja, det gjorde det! 

Det här känns bara bekvämt och så ser det inte alls konstigt ut, som det gjorde igår med den högre höjden.

I morgon ska maken göra hålet genom golvet ner till avlopp och snickra en "kasett" som ska bli förvaringsutrymme bakom diskho-skåpet. Jag blir satt på målning jag.

Inget vatten ännu alltså. (Men vi har plockat upp kranen ur sitt paket och ställt den på diskhon. Och nu kan jag inte låta bli att gå dit ungefär var tionde minut och testa att vrida på vreden. He he he... ) (Ja, jag har sagt det tidigare; jag är otroligt lättroad. :-))

PS. En till lättgjord äppelkaka hittar ni just idag hos Malmö till Stockholm. 

Karl Johan

Vi hade börjat misströsta. Tänk om det inte finns svamp i trakten...? Förra sommaren hittade vi bara tre små kantareller under åtskilliga timmar i skogen.

Men idag så, äntligen!

Åkte in till Katrineholm för att handla på eftermiddagen och maken tog en liten omväg genom skogen. Från bilfönstret ser vi plötsligt en svamp, och så en till, och en till. Han stannar bilen, och springer ut i HÄLLREGNET med kniven och papperskassen. Fyra minuter senare slänger han in kassen i bilen, fylld!

Nu kommer ett tips till alla Karl-Johan älskare;

Hittar ni svampar av den här (nedan) storleken, så stek inte upp dem.

Skiva dem så tunt ni bara kan. Lägg ut en bädd av babyspenat på en tallrik. Lägg ut svampen snyggt ovanpå. Toppa med litet, litet finhackad persilja eller finstrimlad ruccolasallad.

Ringla över rikligt med Nobis-dressing.

Nobis-dressing? Ja, det duger inte med vilket recept som helst. Googlar ni på namnet hittar ni ett flertal olika varianter som allihopa smakar... fel. Det måste vara Karin Chädströms recept, som ni hittar i Kallskänkans Kokbok.

Kallskänkans kokbok är slut på förlaget tyvärr, och kanske inte så lätt att få tag på på antikvariat heller. Men har ni vänner som har kokböcker av Wretman och Ahlin så hittar ni säkert även denna bok i deras bokhylla. Skriv av receptet!

Har man en gång ätit denna dressing finns det inga andra.

Idag åt vi vår Karl-Johan såhär; gräddstuvad till en grillad köttbit.

Bästa av sommaren, bästa av hösten

Det här har varit den bästa dagen på hela sommaren. Luften härligt klar och hög, vindarna ljumma med mycket dofter. Och solen står lågt och har vackra gula strålar. Vilket väder!!!

Tillbaka i Huset för helgarbete. Och kaklingen går framåt. 

Men jag har ett råd till alla som befinner sig i samma sits. Fråga inte mannen om han klarar sig själv en stund. Och om ni ändå gör det, så tro honom inte när han säger att han gör det. Och det viktigaste av allt; om ni ändå lämnar rummet en timma, så fråga honom inte när ni kommer tillbaka:

-Varför har du satt alla kakelplattor snett?

En av mina favoriträtter blev det till middag trots det.

Ankbröst med apelsinsås. 

Varm anksallad

2 port

1 ankbröst

2 msk flytande honung

1 msk balsamvinäger

skal(rivet) o saft av en stor apelsin

1 msk olivolja

blandad sallad (gärna frissé och babyspenat)

1. Värm en stekpanna och lägg i ankbröstet med feta sidan ner (glöm inte att skåra skinnet först). Stek på medeltemperatur ca 15 minuter, tills skinnet blivit gyllene och krispigt. Vänd köttet och stek ungefär 5 minuter ytterligare. Lägg in ankan i dubbel folie och låt vila.

2. Häll bort allt fett i pannan utom någon matsked. Vispa ihop honung, apelsin, vinäger och olja och häll i den heta pannan, låt det koka ihop under ett par, tre minuter.

3. Lägg under tiden upp rikligt av den skurna salladen på stora tallrikar. Skär ankbröstet i tunna skivor och fördela över salladen. Häll slutligen den varma såsen över. Servera genast.

Vi äter det oftast precis så här, men det har ibland hänt (om vi varit riktigt hungriga) att vi gjort klyftpotatis till också. 

Det här receptet kommer från min absoluta favoritmattidning, den brittiska Good Food. Tyvärr har vår Ica-butik slutat att sälja den, så jag får inte tag i den längre. Men de har en ganska ok hemsida. Just sådana här varma sallader är britterna suveräna på.

Jaha, då ska jag gå ut och sälla mig till maken tror jag. Han sitter ute på glasverandan och njuter av mörkret. Och har förmodligen släpat dit sin bärbara för att se på Bläckfisken. Så många delar han avverkat nu så börjar han väl snart tala italienska i sömnen. :-)

En kortis idag igen...

Har jobbat hela dagen idag så jag har inte hunnit med något annat alls.

Men tog iallafall en bild på fröerna en av mina vildpelargoner satt:

Visst är naturen häftig! Klart att de där sprätter iväg och hittar ny mark att gro i, propellerformade som de är.

Gjorde efterrätt för ovanlighetens skull. Hittade receptet i ett häfte från Arla. Lättgjord, väldigt mycket disk och många kalorier, men god. Så den hamnar nog i Ekens lilla röda. 

Receptet hittar ni här: Vit choklad- och citronmousse/Arla köket.

Röda vinbär och renovering

Ett recept kanske? Kan det passa i dessa vinbärstider?

VINBÄRSKAKA

200 g rumsvarmt smör

2,5 dl socker

3 ägg

3 dl vetemjöl

1 tsk bakpulver

1 tsk vaniljsocker

1 dl grekisk youghurt

1 citron (rivet skal plus saften)

ströbröd

500 g vinbär (ca 1 liter)

Sätt ugnen på 175 grader. Rör smör och socker vitt och luftigt. Rör ner äggen, ett i taget. Blanda i vetemjöl, bakpulver och vaniljsocker. Tillsätt youghurt och citronsaft plus citronraspet.

Smörj och bröa en kakform med löstagbar kant. Häll i hälften av smeten. Täck med en tredjedel av de repade bären. Häll på resten av smeten och överst ytterligare en tredjedel av de repade bären.

In i ugnen ganska långt ner, 50-60 min.

Låt svalna något innan kakan tas ur formen.

Häll resterande bär över kakan vid serveringen och ät den ljummen med lättvispad grädde.

Mums! Syrligt.

Jag vet inte vad jag ska göra med alla röda vinbär. Några tips?

Förra året gjorde jag sylt. Inte nån höjdare. Jag är ingen saftmänniska. Gelé kanske?

Husdagbok ja...

Det här fick maken klart igår, ett helt nytt hörn på huset. Det liksom rasade bort förra hösten.

Mellan teglet och putsen fanns det fullt av svartmyror. Annars har vi inga problem med myror inomhus, så jag vet inte hur allvarligt problem det kan vara. Det är nog snarare stuprörets fel att putsen släppt just här.

Idag står fönstret på övervåningen på schemat. (Eller stod ska jag kanske säga - återkommer strax om det.) Maken kittade/målade om fönstret förra sommaren, men när han höll på med det så släppte hela murade fönsterkarmen på utsidan. Det ska muras upp igen. Vi har letat efter begagnade byggnadsställningar så att han ska slippa stå och vingla på en stege utan att kunna hålla i sig. Det syns nog inte riktigt på bilden men marken sluttar en del här, så det är allt annat än idealiska arbetsförhållanden.

Byggnadsställningar är dyra, även begagnade. Men vi hittade ett superbra alternativ, "gafflar" som man sätter mellan två stegar (se bild). 

Nå... det skulle han fortsätta med idag, maken...

För en stund sen gick jag in i kökert o hämtade påtår och genom fönstret ser jag min make stå och slita loss långa remsor av nån isolering, under köksfönstret.

"hallå, vad är det som händer???!!!"

(tapp, tapp, knack, knack, bank, bank, bank utifrån - bitar av murbruk skvätter kring fönstret)

"det lossade!"

"vadå...?"

"det föll bara bort, allt murbruk"

"vadå, av sig själv?"

"ja!"

"du petade inte??!!!"

"nej!"

"så du stod bara och tittade på det och då började det lossa liksom???!!!"

... tystnad.....

... fånigt flin från maken...

Ha ha ha... Ja, ja... Nu står alltså ett annat fönster på schemat idag.

Och jag då? Fint väder ute, kanske ska slipa nåt?